Las rutas d’Ambrosio – La paciente Palencia – La2

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Las rutas d’Ambrosio – La paciente Palencia – La2

 

 

El chef Gonzalo D’Ambrosio llega a #Palencia para aprender una nueva habilidad para su cocina, la paciencia. Conocerá los alimentos y recetas de la provincia que se hacen con calma y amor. En Herrera del Pisuerga pescará el alimento rey del pueblo, cangrejo de río.

A continuación conocerá a la chef Abigail Herrero, que le enseñará a cocinar una peculiar receta, un Chawanmushi abstracto elaborado con cangrejo de río.

En la capital Palentina conocerá el juego de el bote, que durante años fue célebre en la ciudad porque se jugaba mientras se comía almendras garrapiñadas.

En Villarramiel conocerá la industria peletera antes de aprender cómo se trata la cecina y por supuesto, catarla. Con la chef Celsa Pardo realizará una receta italiana, un rissotto, pero con los ingredientes de la comarca.

Finalmente en Saldaña aprenderá a recoger las alubias de manera tradicional antes de cocinar un solomillo de jabalí con alubias de Saldaña para invitar a las mujeres que le acogieron en Saldaña.

 

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